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从画廊妹到企业女掌门,凭啥?

信息发布者:sqdfsq
2017-10-16 11:10:07    来源:互联网财经杂志

 互联网财经杂志

可以说,在餐饮这个领域,刘京京算得上奇葩。

她开过茶餐厅,饭店,网吧,画廊,理发店,台球厅,精品店,反正只有你想不到的,没有她不干的,而且从来没停止过瞎折腾,简直像是个跨界狂魔!

最牛逼的时候,从清华东门成府路到五道口,不足200米的距离就有刘京京开的十几家店,而且全都经营得有声有色。

然而,刘京京天生是个不安分的人,再后来,她创办了嘉和一品,在粥这个细分品类里,十分霸气的成为了行业里的寡头,还顺势开出了160多家分店,年入5个亿。

不得不说,刘京京这种战斗力,是极其碉堡的。但外人往往只知道她是一个把几块钱的粥卖成5个亿大生意的女企业家,却不知道她究竟有多少睡不着觉的夜晚。

辞掉高薪工作去创业

结果差点被非典搞破产

毕业后,不安分的刘京京一改从前无所畏惧的状态,转身去了大集团虚心学习起来,她觉得自己始终不够成熟,而大集团的规范化管理,一定是自己未来最需要的。

后来通过父亲的关系,刘京京去了一家国企做期货员助理,工作很轻松,只要按照指令填写单据,买入或者卖出,不需要判断,只要能听懂话就可以了。但这不是刘京京想要的,所以在入职不到一个月,她就敲开了董事长办公室的门,直言道:“我想去基金部工作,可以不要工资,干什么都行。”

以这样的代价,刘京京得到了在全国最棒的期货交易员身边工作的机会。每天,她都是第一个到办公室,先打扫卫生,然后给大家打好水。在交易收盘后,再帮首席交易员王跃文整理数据,做分析报表。

那些日子,刘京京如饥似渴地学习着、搜寻着做出判断的规律。王跃文看她这么用功,也经常会不厌其烦给刘京京讲解、分析,如何捕捉隐形的趋势。不到半年,刘京京的模拟账户里就已经挣了不少钱。

后来,刘京京因为在实战中持续保持盈利的业绩,被破格批准成为了一名名正言顺的交易员,这让她成为全国第一个女性期货基金操盘手。三年的操盘经验,让刘京京变得波澜不惊,冷静面对人生所有的挫折与惊喜。

那几年,刘京京上班做期货,下班经营礼品店,到了2003年,一条街上不足200米的距离内,就有她开的十几家店,那个时候的刘京京意气风发,谁知很快她就被一场天灾搅得人仰马翻。

非典轰轰烈烈地袭来了。

一下子,北京市所有人员聚集的场所全部歇业。电视里天天播报着死亡人数在不断增加,没有人知道灾难什么时间可以过去,刘京京也无法预测自己所有的门店什么时候才能恢复营业。

本来刚刚投资了几家新店,几乎用光了所有积蓄,本来做着新店开业后每天都会有更多流水进账的美梦,结果因为猝不及防的停业,一下破碎了!

在这期间,家人建议刘京京把员工遣散得了,毕竟谁也不知道非典会持续多长时间,十几家店的资金借贷时间太长,压力太大了。

面对几百个员工每天的吃住开销和店租,刘京京觉得,不能让这么多员工四散,去面临死亡的威胁。她每天都在算,这剩下的寥寥无几的钱,还够员工们几天的伙食费。


后来,终于撑不住了,无奈之下,刘京京向别人以10%的月息借了一笔钱,每天一日三餐给员工吃着可口的饭菜,组织他们在店里看书、培训、做游戏。到发薪的日子,依旧一分钱不差地给大家发工资,让他们能安心待在店里,避免离开而增加被传染的机会。除了这些,刘京京把供货商的款也一天不差地结清了,他们大多都是背井离乡在北京生活,老家还有一屋老小盼着用钱。

刘京京觉得,就算这次把钱都赔光了,一切也都可以从头再来。

把一碗几块钱的粥

做成了5个亿的大生意

非典过去后,店买开始恢复营业,顾客也越来越多,可刘京京再也没有了原来的兴奋。她觉得这种乱拳打死老师傅的路子不是该继续走下去的路。一定要聚焦,一心一意做好一件事!

刘京京觉得,随着人们收入的提高,生活节奏的加快,面对百姓的餐饮市场一定会越来越红火。而且,经过了非典的洗礼,人们一定会更重视营养和健康。

想到这,刘京京觉得应该开一家以健康养生为特色,且大家都能吃的起的餐厅,在这种想法影响之下,刘京京创立了以粥为特色的嘉和一品。

嘉和一品和其他餐饮品牌一个本质的区别是,在品牌创建之初,嘉和一品就被定位成必须可以不断复制,目的就是为了做到“百店一味”。然而中餐厅做品牌、做连锁最大的困难正是在于对厨师的依赖性太大,经不同人做出来的菜,很难做到口味统一。

在传统的中餐连锁模式中,通常是一家店成功了,再开分店,再发展到加盟店,这很可能会遇到厨师水平参差等各种问题,导致顾客的体验有不同,这不仅不是对品牌的助益,甚至可能是一种伤害。

所以刘京京坚持认为,要实现真正的品牌化,就是要让顾客走进每一家店,都有一致的体验。唯一的出路就是标准化。于是她带领着嘉和一品团队开始了漫长的摸索。

虽然是自己做老板,但一直以来,刘京京遇到新项目都会写一个项目可行性分析报告,哪怕没有人看,她也要自己写,自己看:“把最坏的情况我分析到,如果最坏的情况我能够承受,我就要全力以赴的去做,大刀阔斧的去做。”

2006年,在嘉和一品仅有6家店的时候,刘京京便开始着手打造中央厨房和集中配送。这从常识上来说,是不符合餐饮规律的。想建立中央厨房,通常需要达到12家分店左右,才足以支撑一个中央厨房的开销。但刘京京力排众议,坚持做下去。不出所料的,嘉和一品的财务报表在第一个月就直接变成了负数。

“光人力就多出54个人,还不算这个中央厨房的场租和设备投入、物流费用。但是我觉得,如果我做品牌,这是必经之路。” 

建中央厨房这事,在当时是没有先例可循的,也完全没有经验,刘京京的尝试完全是摸着石头过河,实在没办法,刘京京就去国外学习,嘉和首代中央厨房做出来之后,刘京京却对行业采取了开放的态度,所有人都可以来参观。

后来,嘉和一品火了,很快,要求加盟的人在嘉和一品的门口排起了队,但刘京京不同意贸然走加盟路线。加盟虽然发展快,但是在总部没有形成有效的体系管理之前,加盟店品质很难控制,弄不好会对品牌造成致命的打击。

因为拒绝加盟,还引发了一次模仿者高薪挖角造成的跳槽风波,一位大师傅带着所有的徒弟离开了嘉和一品,发薪当日,七八家店的粥档员工不见了。

刘京京一下子蒙了,关键时刻所有干部主动请缨,全员补充到粥档一线,因为之前有过标准化操作培训,经过连夜强化后,全部店面第二天正常开业,没有收到一起顾客投诉。

刘京京对员工好,是真的好,13年前创立嘉和一品时,刘京京就有一个愿望,希望它能给顾客和员工带来家的温暖和安心。

为了实现这个愿望,刘京京一直在努力,每年嘉和一品会组织优秀员工国内、国外旅游,放松身心。除了给予员工各种完善的福利待遇,还经常开展爱心小屋、亲子活动等方式外,还通过评选“嘉和英雄”,激励员工进步,只要做得好不管是多细小的事都会奖励。

在嘉和一品,能找到很多10年以上的老员工,还有员工是一家四口都在嘉和。看着越来越多的员工把这里当做自己的家和事业,刘京京感到特别欣慰。

如今,嘉和一品已经扩张为拥有160多家门店的餐饮连锁品牌,年收入超过5个亿,刘京京说,她现在感觉越来越轻松,因为在迅速扩张的背后,有一群嘉和人在支持她,她不觉得累,她很快乐。

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